《轻餐春日上新白皮书2025》发布：现制饮品 面包烘焙 西式快餐上新加速

近年来，随着社会生活节奏逐步加快以及消费者的个体觉醒与自我关怀意识提升，情绪疗愈需求持续增长。尤其是春季，受气候多变、人体代谢水平加快等因素的影响，春季成为情绪波动的高发期，消费者对温暖、治愈的消费需求增加，这带动了现制饮品、面包烘焙、西式快餐等“悦己”属性较强的餐饮品类的消费需求增长。

与此同时，众多现制饮品、面包烘焙、西式快餐品牌洞察到消费者的春日情绪疗愈需求，积极推出具有强烈春日特色的新品，响应市场需求。

据红餐大数据，从产品上新节奏来看，2024年至2025年3月，现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出时间上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势；面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升。由此可见，春季已经成为餐饮品牌全年上新策略中推出新品、抢占市场先机的首个关键时间节点。

那么，在2025年的第一季度，这三大品类产品上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？为了探寻这些问题，抖音生活服务与红餐产业研究院联合发布了《轻餐春日上新白皮书2025》。以下为报告的部分内容展示。

现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，

节庆/时令氛围浓

整体上看，2025年第一季度现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新较为活跃。从新品的食材选取上看，应季食材和地域特色食材的应用进一步升级，杭州龙井茶、丹东草莓、广西红芭乐等具有鲜明地域特色的应季食材，被众多品牌深入挖掘，并成为季节限定产品的核心亮点。“应时而食”的中式饮食文化理念和地域文化元素，增强了这些产品的市场辨识度。

同时，现制饮品、面包烘焙及西式快餐的新品正加速向健康化、功能化方向升级。在健康化方面，2025年第一季度的新品呈现出更加注重食材原料品质提升的趋势。而在功能化升级方面，现制饮品新品的表现尤为突出，超级食材和养生食材被持续挖掘。比如，紫甘蓝、黑苦荞、姜黄、荆芥、圆苞车前子壳等食材，被多个品牌应用到新品中，并在产品名称中突出产品功效，以吸引消费者的关注。

从新品推广方面上看，2025年餐饮品牌的春日新品营销，已不再是简单地向季节和节日“借势”，而是通过从产品层面到情绪价值的深度绑定、创造沉浸式消费场景、借助社交传播让消费者自发“种草”，真正将产品融入消费者的生活方式和情感需求之中。这一新品营销策略的升级不仅提升了品牌的市场竞争力，也为消费者带来了更加丰富和深刻的春日体验。

1、现制饮品：样本品牌推出的新品总数有600款，其中茶饮产品占比超七成

2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。从样本品牌所属细分品类上看，茶饮样本品牌推出的新品数占七成，共计420款，其中，茶饮类新品占比达到95.9%，咖啡类新品占比为4.1%。咖饮样本品牌推出的新品共计180款，其中，咖啡类新品占比达到85.0%，茶饮类新品占15.0%。

从产品类型上看，现制饮品样本品牌推出的茶饮类新品有430款，其中，奶茶、水果茶占比分别达到42.8%、30.0%，其次是酸奶/奶昔、纯茶、轻乳茶以及其他类新品。咖啡类新品有170款，其中，拿铁新品占比超过六成，美式及意式浓缩类咖啡新品占比达到21.2%。

2025年第一季度推出的现制饮品新品中，基底含茶、含乳以及含咖啡的新品数分别为350款、320款和170款，分别占新品总数的58.3%、53.3%、28.3%。

在茶基底方面，2025年第一季度推出的现制饮品新品主要呈现出两大趋势，一是春茶产季中龙井、碧螺春、毛尖、抹茶等著名茶叶品种频繁亮相于新品之中，显著提升了绿茶的应用比例；二是拼配茶底的应用得到了升级，部分品牌为了打造差异化口味，在新品中积极采用拼配茶底。其中，同茶类之间的拼配是当下拼配茶底的主流选择。

在食材元素方面，2025年第一季度的现制饮品新品中，水果、花卉类元素仍是热门食材。其中，含有水果元素的新品占比达到54.6%，含有花卉元素的新品占比达到33.5%，含有五谷杂粮、蔬菜、坚果干果香料类食材元素的新品亦有一定的占比。

具体来看，茉莉、草莓、柠檬、苹果等食材在新品中出现的频次较高，其中芭乐、苹果、桑葚等食材热度上升较快。值得一提的是，与2024年同期相比，2025年第一季度样本品牌推出的新品中涌现了诸如红心芭乐、白芸豆、玫瑰茄和黑苦荞等新食材，为饮品市场增添了更多新鲜元素。

2、面包烘焙：样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比高达52.1%

2025年第一季度，面包烘焙样本品牌平均每月上新品牌占比达到63.3%，新品总数达到486款，平均每个品牌新品数量为3.2款/月。

从产品类别来看，蛋糕类新品最多，占面包烘焙新品总数的52.1%；其次是中式糕点、面包类新品，分别达到19.3%和15.2%。此外，蛋挞、泡芙、饼干、麻薯、小贝、布雷等类型的新品亦有出现。

据红餐产业研究院调研，除了早上通勤、下午茶这些日常消费场景以外，庆祝重要日子、送礼同样是面包烘焙产品的重要消费场景。

据巨量算数，2025年春节期间、情人节、妇女节以及春分等节日或节气，抖音平台上关于面包烘焙的搜索关键词均出现了显著的搜索高峰。

不少面包烘焙品牌也在这些节点推出了应节产品，比如在面包烘焙样本品牌中，春节、情人节、妇女节、春分的相关主题新品数分别有37款、46款、46款、54款，分别占2025年第一季度面包烘焙新品总数的7.6%、9.5%、9.5%、11.1%。

3、西式快餐：样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力

2025年第一季度，在西式快餐样本品牌中，平均每月上新的品牌占比达到40.0%，新品总数共有197款，而平均每个品牌的新品数量为1.5款/月。

从产品类别上看，西式快餐新品类型繁多且较为分散，其中现制饮品类新品数量最多，占比达到17.8%；紧随其后的是比萨、小食、堡卷类新品，占比分别达到15.7%、15.7%、15.2%；甜品甜点类新品占比达到了13.7%。此外，还有炸鸡鸡排、面/汤/饭/轻食、特色菜及其他类新品。

从新品的创新点上看，2025年第一季度西式快餐样本品牌推出的新品中，围绕风味进行创新的产品数占西式快餐新品总数的35.5%；围绕馅料进行创新的新品占比达到29.9%，而围绕堡胚/卷皮/外壳进行创新的新品数占15.7%。

从堡胚/卷皮/外壳上看，2025年第一季度的西式快餐新品出现两个趋势，第一是在外形上加入有较好寓意的元素，不仅丰富了产品的视觉表现力，还提升了产品的情感附加值；第二，为了满足消费者日益增长的口味需求，部分品牌选用具有差异化口感或口味的堡胚进行创新，给消费者带来差异化的口感体验。

平台积极打通“内容场”与“交易场”，

新品从“种草”到下单的决策链正在缩短

如今，线上渠道已成为消费者获取信息和进行消费的重要渠道。据红餐产业研究院调研，在新品“种草”阶段，69.4%的消费者选择抖音作为主要的线上信息获取渠道；66.2%的消费者选择小红书；其次选择大众点评和快手的消费者占比分别为44.9%、46.9%。

在新品消费阶段，选择美团、饿了么/口碑作为主要线上消费渠道的消费者分别占82.0%、72.4%；其次，55.6%的消费者选择抖音作为新品消费的主要线上渠道。

随着近年来越来越多内容平台开拓本地生活服务业务，消费者的线上餐饮消费渠道得到丰富。消费者在“种草”后可以直接在内容平台上“拔草”，新品从“种草”到下单的决策链正在缩短。

事实上，近年来随着内容经济的兴起，抖音、小红书、快手等内容平台已成为现制饮品、面包烘焙等品牌推广新品的重要渠道。近年来，各大内容平台积极布局本地生活服务，旨在打通“内容场”和“交易场”，从吸引用户流量开始，通过转化实现购买，再通过良好的产品和用户体验促进用户再次购买，形成“流量－转化－复购”的良性循环，帮助品牌更好地推广新品。

例如，抖音在内容板块的基础上，于2024年11月推出的“随心团”功能。红餐产业研究院统计发现，截至2025年3月，已有超过830家连锁商家进驻，NKA连锁商家在线生活服务产品数突破5,600款。蜜雪冰城、霸王茶姬、麦当劳、八喜冰淇蛋糕等知名品牌纷纷借助随心团平台，进行春季新品的推广。

据了解，抖音生活服务的“随心团”功能能够为同时开展到店堂食及外送服务的商家提供“可到店+可配送”的产品解决方案。目前随心团共有四大玩法，可以在丰富商家的营销手段的同时，为消费者提供更加便捷、灵活的购物体验。

餐饮品牌可以通过抖音生活服务平台“内容场”与“交易场”的无缝衔接，重塑新品推广逻辑，从而高效实现从流量获取到转化再到用户复购的完整闭环。

以蜜雪冰城为例，其在3月全面接入抖音随心团板块，并结合直播、次卡等策略实现产品销量增长。不仅如此，蜜雪冰城还成为现制饮品品类中，首个实现随心团千万级直播大场的现制饮品品牌，为同类品牌接入并运营随心团树立了信心标杆。

茶百道同样通过借助抖音生活服务的随心团进行春季新品的线上推广与销售，并取得了良好的效果。通过抖音经营渠道拓展、内容营销和节点营销，并以随心团“可到店、可配送”的便捷服务作为卖点，茶百道有效促进了春季新品线上销售的增长。2025年3月，其在随心团上的交易额超过4,500万元，单日到家核销占比最高突破15%。

不难看出，对于现制饮品品牌而言，抖音随心团是一个具有较大潜力的渠道。它不仅能够帮助现制饮品品牌高效开展直播经营活动，吸引大量流量关注，还能同时满足用户到店自提和外送到家的多元化需求，进一步推动产品线上线下的融合销售。

此外，面包烘焙品牌利用短视频、直播和随心团实现新品热度爆发、销售增长和品牌拉新。

以DQ冰淇淋为例，其精准抓住春日上新、女神节等热点推出新品，通过官方直播与矩阵账号同步首发新品，以随心团的“可配送”服务作为卖点之一快速积累用户，实现了以较低的成本提升新品曝光率和销售转化率的目的。

泸溪河也依托抖音生态在新品营销方面取得了喜人的成效。2月5日，泸溪河推出黄油年糕，该产品在抖音生态的内容声量带动下成为行业爆品，“挑战用空气炸锅做黄油年糕”“黄油年糕一口根本停不下来”“在家也能自制黄油烤年糕”等话题登上抖音热点榜单。随后，鲍师傅、沁园面包、好利来、85度C等多个烘焙品牌均上新了黄油年糕相关产品。

与此同时，西式快餐品牌也积极开展“随心团”直播专场推广新品，提升品牌声量与新品销量转化。西式快餐品牌采用了“短视频+直播+随心团”的全链路营销策略，通过明星代言、达人带货、吃播互动等多种形式增强新品的市场影响力，同时结合抖音生活服务随心团的专属优惠与“配送到家”服务促进成交，带动品牌声量与交易双增长。

比如，麦当劳的王之宝藏系列新品通过LV4以上达人短视频预热、预售直播以及随心团的专属优惠和便捷配送的组合策略，在抖音渠道成功吸引大量关注，并实现高销量转化。达美乐则依托明星、头部达人直播带货和短视频推流，结合团购优惠和免费外送服务，提升新品和品牌热度。事实上，达美乐自2024年12月经营“随心团”可到店可配送业务以来，交易体量获得了持续增长。

结语

通过研究2025年第一季度餐饮行业上新情况，我们总结出接下来现制饮品、面包烘焙、西式快餐的产品上新趋势。未来，品牌产品上新将更加注重内容营销与交易闭环的构建。短视频、直播带货、随心团购等模式，将是餐饮新品实现从种草到转化再到复购的完整链路的重要渠道。同时，情绪价值将在新品营销中占据更重要的地位。此外，应季地域食材的挖掘与创新应用也将成为产品升级的重要方向。

注：文/红餐产业研究院，文章来源：红餐智库，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。