餐饮走向高光时刻 创业者还要厘清哪些方向和原则？

最近，餐饮赛道走到了一个高光时刻，刨除明星项目背后的故事，行业里面依然还有很多的原则和发展方向需要厘清。

在前两天举办的《美味中国高峰论坛》上，多位餐饮界的资深 投资人、创始人就行业中的机会和痛点问题展开了深入分享和探讨。

笔记1：弘章资本创始合伙人翁怡诺

1、美味赛道中，在不同价格带下，是完全不同的生意竞争

高价格带往往是品牌的竞争，我们戏称“取名定生死”；

中间价格带是线下门店、流量入口的竞争；

低价格带往往是供应链的竞争。

2、企业不同阶段的痛点权重不同

起初主要是供应链渠道的矛盾

发展到一定体量后更多是组织维度需求，创业从0到1成功之后，不一定过10个亿的槛

发展到更高层次，就是价值观，企业价值认知

笔记2：新希望乳业董事长席刚

餐饮创业者的痛点是什么？

1、管理效率。互联网、线上支付推动了数字化管理，已经基本可以解决

2、食品安全问题，一旦出现会摔得很快

3、美味，消费者心理感受美，以及视觉和味道美，喜茶估值这么高，起码符合了这三个维度

笔记3：锅圈董事长杨明超

为什么没有做to b赛道？

1、To B还有很多痛点，效率低，数字化改造、下沉式运作还不完善。

2、锅圈是一个品类品牌，非渠道品牌，在家吃饭就可以联想到锅圈。

3、锅圈的核心竞争力和壁垒，是上游产业?连锁门店二合一服务消费者，主打B2C模式。

笔记4：炊烟集团董事长戴宗

炊烟使命:让全国人爱上湘菜。

三大决策点:

1、市场选择:首选上海市场，因为上海消费者爱好打卡

2、味道:选取正统湘菜不改良，不迎合大众口味，在上海市场保证湘菜的差异化特色

3、价格:按照正常毛利率，做到120左右的人均消费，在开业推广后效果很好

湘菜要成为国际化大品牌，核心需要数字化?标准化?供应链

数字化: 要相信系统，不要过多地相信人的感官

标准化: 打造品牌个性化的标准，并与服务端、供应链联通

供应链: 品牌系统性的功臣，整合更多优质社会资源，让企业长期可以跑得更快

笔记5：浪潮新消费采访弘章资本创始人翁怡诺摘录

问题1， 美食赛道的万店基因具有什么特质？

街店要跑通，不能是区域性特征，要能跨区域复制。

要有特点，要有口味记忆。

商业模式操作不能太复杂，加盟商操作越多，出错率越大。

要有非常强大的供应链能力。

好的连锁品牌都是强管控。

价格带一定要是往升级走的高性价比。

问题2：传统行业、基础性行业的新进入者，要重点注意哪些问题？

1、注意资金，基础性行业一定是个大仗，创业者要有心理准备，要准备足够的投资强度。

2、犯错是一定的，怎么总结、迭代到下一步才是关键。

快速扩张中，掉坑率肯定是100%，所以你自己迭代的节奏，你出坑的姿态才是重点。

笔记6

一、胖哥俩创始人张灵瀚：

问题1，如何保持消费者永远年轻

1、做年轻化的品牌。从消费者视角，更多去关注目标客户的核心需求

2、做品牌的年轻化。从企业视角，在内部、组织，流程去打造，培养年轻员工，更好为年轻消费者服务。

问题2，作为纯餐饮品牌，布局上游供应链、工厂背后的逻辑和诉求？

1、最早的部分产品以代加工为主，但马上就发现供应链将成为企业发展的最主要问题，开始布局调整。

2、现在也不再以堂食为主，食材、品牌文化、装修设计都将成为日后的竞争力。

二、弘章资本创始人翁怡诺：

问题，哪些细分赛道值得关注?

一是传统新做的产品，在口味，颜值等方面做创新。

二是社交场景有关产品。比如低度酒，是一种突破和拓展。

三、湖南正大零售CEO肖智丹:

中国的零售行业竞争非常激烈，当前的核心竞争力

1、供应链的效率问题:自建供应链为基础，整合全球供应链提升效率。

2、B2B业务: 除了To C模式，还有20%业务是服务周边5公里餐厅、农贸市场，供应食材。

3、供应链产业全覆盖。供应链最后一关的毛利确实很低，但从育苗，培育，饲料，屠宰，全段都涉及的盈利能力比起某一段的利润更加可观。

四、独凤轩骨神汤料创始人于连富：

餐饮都需要重做一遍，传统餐厅需要进行供应链合并、效率合并、厨房合并（解放大厨，不再有厚重的后厨）的改造。

目前在做的

1、运用分子转化技术，把汤进行标准化

2、在各城市工厂体验店，节约研发产品的成本

3、合伙人的模式，将不同人拥有的技术进行整合

五、源峰资本董事 赵杰：

中国的消费者是最挑剔的，可以随便放弃一个品牌，所以是回到本质主题:找到美味的源点，在街头寻找美味，进行工业化设计。比如卫龙的辣条源于牛筋面。

未来商业化探索的两点总结:

1、成瘾性，比如蜜雪冰城是甜味成瘾性

2、健康化，比如卫龙的魔芋爽

注：文/白帆，文章来源：浪潮新消费(公众号ID：lcxinxiaofei)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。