口碑探索餐饮新零售模式 半成品将成为主流?

【亿邦原创】3月30日消息，在“餐饮新零售”论坛上，口碑公司的餐饮新零售负责人杜晓明称，餐饮行业正在进入“新零售时代”。在这个趋势下，餐饮产业的各个环节将被标准化，包括原材料采购、菜品研发、食物生产、供应链等。

数据显示，美国餐饮产业70%实现了标准化，日本则达到了90%。在这些国家，也诞生了很多大型餐饮集团，比如美国的百胜、麦当劳。而在产业链上，美国餐饮产业上生长出了第三方供应链公司Sysco，日本则有ACCESS。

相比之下，中国餐饮市场极其分散。据了解，中国的餐馆数合计约为350万家。2016年，中国餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%。业内人士指出，问题根源就在于中国餐饮产业标准化程度低，供应链落后，使得中国餐企的经营成本高效率低，中国餐企很难规模化扩张。

现在刮起的“新零售”风潮可能会成为中国餐饮行业升级的契机。2017年，海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。除了海底捞的“方便火锅”、小南国的葱油面半成品，老字号品牌五芳斋也利用口碑的无人餐厅解决方案，开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间，餐厅的营业额同比增长超过40%，餐厅人效增长三倍，用餐效率显著提升。

杜晓明认为，餐饮新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这其中就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系，以及销售体系。“口碑希望能和餐饮行业的商家、伙伴一起，共同去推动产业从分散走向集约，从粗放走向精细化。”

据了解，口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服务平台，成立于2015年6月。2018年1月，口碑正式进入阿里新零售体系，重点探索餐饮新零售的模式。

据杜晓明透露，目前口碑已经在探索用新零售方式重构产业的人、货、场。这其中会涉及到用户分销网络、供应链、美食生产等环节的升级改造。、

杜晓明判断，一旦餐饮行业的新零售转型能够成功，会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。 “零售会变成餐饮企业的标配，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”