胡大餐饮走出特色经营新路径：平台搭好生态场 品牌增收又增利

作为北京簋街最具代表性的地标性餐饮品牌之一，胡大饭馆自1999年创立以来，始终坚持“守正创新、甄选食材、品质至上、持续精进”的产品理念，成为无数食客心中的“排队神店”。而随着餐饮消费趋势的变化，胡大餐饮也积极拥抱线上平台，尤其是近期平台在消费激发上的加码，为品牌带来了显著的经营提升，实现收入和利润双增。

北京胡大餐饮副总经理张胜滔在接受采访时表示，2025年4月至6月期间，胡大在外卖平台上的订单量和收入实现快速增长。以淘宝闪购平台为例，胡大单店日均营收环比增长15%，利润也增长显著。

靠品质赢得口碑，胡大借助线上平台打开新市场

作为一家扎根在北京归结的本地特色餐饮品牌，胡大饭馆始终坚持“做好品质的特色餐饮”的理念。张胜滔坦言，胡大始终保持优质的服务和体验，并保证餐品品质。在经历过疫情后我们也在尝试新的经营思路，决定启动外卖业务，并且把外卖视为品牌流量入口和重要的宣传渠道。

“我们把外卖平台当作一个全域经营的重要补充，让不同消费渠道的顾客都能搜索到我们这个品牌。”张胜滔说，“在人员不增加、门店面积不变的前提下，通过外卖实现单量提升，从而带来利润增长。”

张胜滔介绍，胡大的堂食门店集中在簋街，四家门店日均接待顾客超6500人，在夜宵高峰时段，人气火爆的时期顾客排队时间普遍在3小时。很多游客从外地来北京旅游，慕名而来，但人气太旺了，一些游客因时间因素无法太久等待，只能遗憾离开。”

“外卖的上线，补充了因人气旺盛造成的堂食供给难题。”张胜滔表示，“对于那些不想排队、时间紧张的顾客来说，外卖也成为体验胡大味道的重要方式。尤其是在夜宵场景下，很多人选择打包回酒店吃，既节省时间，又能满足口腹之欲。”

“我们的顾客群体中，25-39岁顾客占比比较高，外卖用户的年龄结构更年轻一些，集中在18-35岁之间。”张胜滔介绍，“外卖不仅服务于本地居民，也承接了大量外地游客的需求。我们70%的外卖订单来自周边酒店，很多游客白天逛完景点，晚上打包回酒店吃小龙虾。”

政策东风激活市场消费活力，胡大打造匠心餐饮增长样本

7月16日召开的国务院常务会议明确提出，做强国内大循环是推动经济行稳致远的战略之举。随着新型服务业市场的快速扩容，消费正成为推动经济增长的重要引擎。

在这一背景下，餐饮行业也在积极探索新的增长路径。作为北京簋街最具代表性的地标性餐饮品牌之一，胡大饭馆借助淘宝闪购和饿了么的“补贴+返佣+推广”组合支持，打开线上平台的增长空间，成为平台与商家协发展，助力消费回暖的典型案例。

针对平台与商家关系，张胜滔表示，淘宝闪购不仅给到了补贴，此外还给了很多品牌曝光的支持。“我们现在基本不需要自己投流，平台给的支持力度非常大。”张胜滔表示，平台的“返佣+大促活动+线下推广资源”的组合，为商家带来了实实在在的利好。

他举例表示，平台通过地铁广告、楼宇门禁广告、公交站等线下流量资源，帮助商家扩大品牌影响力。“比如7月初的地铁广告投放，覆盖了北京1、2、10号线等客流量密集的线路，日均触达几十万人群，投放期间整体曝光量达到560万人次，有效提升了品牌触达和消费转化。”

此外，平台在活动规则和补贴策略上也更加灵活，会根据商家反馈不断优化。“我们不是被动接受活动，而是可以根据预算和目标，选择是否参与，平台也会倾听商家意见，不断优化活动资源和补贴力度。”

针对近期市场上某平台出现的“0元购”“低价自提”等极端促销行为，张胜滔明确表示，胡大不会参与此类活动。“从我们角度来看，这些行为并不利于品牌的长期发展。”张胜滔指出，“0元购到店短期内可能带来转化，但对品牌认知没有帮助。我们坚持品质为先，不会为了短期销量牺牲产品标准。”

他认为，一味打低价战不仅扰乱市场秩序，也可能导致食材降级、服务缩水，最终影响顾客体验。“顾客花钱，就是应该获得好口味、高品质和合理价格的商品。我们更愿意借助平台的资源和消费补贴，提升品牌曝光和用户触达，为品牌带来新的增长。”

注：文/龚作仁，文章来源：Laborer，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。