餐饮业炸锅了:阿里投$1.5亿造线上肯德基?

两三年后餐饮业也变天

亿邦动力网：盒买外卖2016年要建多少个厨房？

张皓明：目前我们计划在上海建8～10个。

亿邦动力网：什么时候会走出上海？二线城市会什么时候会有？

张皓明：目前我们暂时不会考虑二线城市，2016年只会考虑上海，我们什么时候把上海做透了才会考虑其它城市。

亿邦动力网：你提到建一个厨房需要两三个月，硬件设施需投入500万左右，2016年你们主要资金花在建厨房上？

张皓明：对。在这次发布会之前，我们没有做过推广或者是发广告，靠的就是消费者的口碑传播。

在饿了么订购盒马外卖截图

亿邦动力网：现在盒买外卖主要订单集中在中午，打算怎么利用其它时段？会做高价位产品吗？

张皓明：接下来我们会逐步推出晚餐、下午茶和夜宵。现在主餐价格在18到38元之间，主力产品价格在25元，盒马外卖主要做白领午餐，没有必要把价格做高，毕竟22天他们每天都要吃午饭，如果一天多花10元，也是个不小的负担。

盒马厨房工作场景，最后一张是给打包好给快递发出

亿邦动力网：类似于盒马外卖这样的商家会不会越来越多？

张皓明：我觉得这是必然趋势，未来的餐饮消费场景就分为两种，一种是到店享受更好的环境、菜品呈现和服务，用户愿意为这个多花一些钱买单。另外一种场景是，不愿意出去就叫专业外卖，他能以最快的速度把热腾腾的饭菜安全地送到用户手上。

亿邦动力网：类似盒马外卖的商家越来越多之后，会促使餐饮业发生哪些改变？

张皓明：我觉得会带来两方面的改变。一是，促使传统餐饮业下定决心调整结构，甚至成为互联网+的新业态，变成一个专门做外卖餐饮的商家；或者，回归实体专心把餐厅内的服务做得更好，把菜品的呈现做的更好，把餐厅内的性价比做得更好。每种餐饮的服务能力不一样，定位不一样，客求不一样，所以我觉得市场还是个百花齐放的市场。

不同的商家做各自专业的事情，这更有利于行业健康发展。

亿邦动力网：这需要多长时间？

张皓明：个人觉得，需要两三年餐饮业会有一个明显的变化吧。

亿邦动力网：那个时候，小餐馆有机会专做互联网外卖吗？

张皓明：有两个关键点，一是食品安全方面达到标准，二是交付时效性能做好。如果都没问题，我觉得小商家也能做好互联网运营。

盒马外卖是这样筛选人的

亿邦动力网：创业都是靠人做出来的，盒马外卖的员工有譬如期权之类的激励措施吗？。

张皓明：创业阶段，大家所有关注点还没在这里，我们最先想到的还是怎么把产品、服务做好，所以暂时还没有执行期权激励措施。现在加入到盒马外卖的员工，都是很有朝气的，他们相信盒马外卖能把事情做好。

亿邦动力网：听盒马外卖快递说，自建物流浦东地区不招全职了，只在中午时段在招兼职快递，浦东厨房的店长是从肯德基过来的，现在这个阶段盒马外卖招聘有何特别原则么？

张皓明：我们是一家餐饮企业不是一家互联网商城，本着创业公司的选人原则在招聘，一是筛选是很重要的，首先他要相信我们，认同我们。而对于需要具备专业能力很强的岗位，我们要求对方具备专业操作技能，才会从肯德基和麦当劳等公司找。对于可以节省成本的岗位，我们也会在不影响品质的前提下降低成本。

亿邦动力网：盒马的高层都有光鲜的职业经历，从职业经理人到创业者，你遇到最大的困难时什么？

张皓明：我在2010年到2013年有过一段创业经历，所以我知道在创业当中会有什么样的困难，第一次创业说是脱三层皮一点都不过分，所有的压力都在你一个人身上，你需要考虑很多问题，这是创业跟做职业经理人不一样的地方。盒马外卖是我第二次创业，该搬货的就搬货，该干嘛就干嘛，这个过程是所有创业者都会经历的。盒马外卖整体的进展算顺利，我们是在平稳中一个一个去解决问题，譬如从订单从100到1000的阶段，需要解决如何合理分配人员、如何做优化流程等问题。

亿邦动力网：2016年盒马外卖一定要做的事情是什么？你给自己的KPI是什么？

张皓明：把上海的消费者服务好，能够为上海CBD的白领提供安全、美味、简单的外卖。