“湘菜黑马”兰湘子进京连开6店 连续4年平均5天开1家新店

【亿邦原创】4月22日，兰湘子召开品牌进京发布会，在北京连开6店，并获得沙利文“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”等权威认证。

兰湘子创立于2019年，在西安开出首店后，从西北逐步向中原、江浙地区拓展，截止至今已经在全国16省开出276家直营门店。兰湘子联合创始人陈波表示，兰湘子会继续向全国进发，争取下一个阶段实现突破1000家门店的百城千店计划。

在湘菜赛道里，兰湘子在性价比和效率升级等两大维度做了较大突破。知名湘菜品牌的客单价普遍在80-100元，兰湘子则将客群聚焦于年轻白领，致力于做好一顿午休时间的下饭湘菜，客单价也随之降到50-60元。北京是兰湘子进驻的第一个一线城市，因一线城市各方面的成本较高，目前的客单价在65元。

此外，在效率升级层面，兰湘子承诺“25分钟上齐一桌菜”，没上齐的菜免费送。为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。

陈波介绍，兰湘子连续4年平均5天开出一家新店。在高速拓店的过程中，充足的人才供给和人员稳定了关键要素。比如，兰湘子每家店需要4-6名厨师，在当前拓店速度下，每年需要提前培养数百甚至上千位厨师。因此，兰湘子通过“校企联合，定向培养”的模式，提前培养门店人才；推出“内部合伙人”制度，为各个层级的员工设计股权激励机制。