基地直采、二次瘦身 盒马把高端“瘦身鱼”价格打下来

近日，盒马成都门店推出了来自云南澜沧江的“瘦身鱼”，该鱼在上市前，会经历75天的禁食瘦身，让肉质变得紧实，没有泥腥味，不少用户评价“白水煮也好吃”。

盒马水产采购王婷表示，与高端餐饮动辄百元一斤的“瘦身鱼”相比，盒马通过基地直采、二次运输等方式，降低采购成本，让高品质“瘦身鱼”走进普通人家。

（图：盒马在成都推出云南澜沧江的“瘦身鱼”）

鱼养肥了还要主动减重？在水产行业，这怎么看来都是一门亏本的买卖。

但近年来，主动给鱼瘦身的养殖户越来越多，因为经过自然减肥的鱼，肉质会变得更紧实、爽滑，无泥腥味，颇受餐饮渠道的喜爱。在成都的中高端餐饮店，“瘦身”草鱼动辄就要上百元一斤，成为普通人难以品尝的“奢侈品”。

“为把价格打下来，我们亲自到云南澜沧江考察，并联合供应商在四川宜宾建立二次瘦身、暂养中心，提高周转效率，降低损耗。”盒马水产采购王婷表示，因为养殖成本高，正宗的“瘦身鱼”更多出现在中高端餐饮渠道，直接面向家庭用户的零售渠道屈指可数。

（图：盒马“瘦身鱼”澜沧江直采基地）

她表示，“瘦身鱼”要经过长时间的瘦身，养殖成本较高，在货架上的损耗率高，同时大多数普通消费者的需求是小规格，对养殖技术提出了全新要求。

为此，盒马专门找到了养殖“瘦身鱼”多年的国企合作，在云南澜沧江的天然水域，定向培育“瘦身鱼”。定制的草鱼、江团只有2斤左右，适合三口之家。

为减少鱼在长途运输过程中的应激反应，盒马还联动供应商，在四川宜宾打造二次瘦身基地。

（图：四川宜宾，“瘦身鱼”暂养中心）

走进这个藏于深山的养殖基地，48个直径五米的大型养殖池整齐排列，伴随清脆的流水声，从山上引来的泉水不断地注入池中。一条条健硕的鱼儿在流动的泉水里畅游，努力摆动身体，不仅可以达到瘦身的作用，还能代谢掉体内多余脂肪。

基地负责人牟思远介绍，二次瘦身、暂养，能让鱼更好适应四川的天气和水温，提升鱼的活度。经过75天在江水、山泉水中的禁食，自然瘦掉25%的自身体重。这样养出来的鱼，肉质细嫩而富有弹性，无泥腥味，入口即化， “可以清蒸或者白水煮，不加任何调料，吃的就是鲜甜，非常适合老人和小孩。”

（图：鱼儿在流动的泉水里畅游瘦身）

更主要的是，经过二次暂养，鱼的存活率和货架期大大提升，减少损耗，降低了成本。目前盒马“瘦身草鱼”价格只要餐饮店的五分之一，吸引不少用户尝鲜。

王婷表示，后期盒马还推出瘦身黄辣丁、鲶鱼、鲫鱼等系列，并逐步辐射重庆、昆明等盒区用户。随着规模增大，终端价格有望进一步下探。

注：文/龚作仁，文章来源：Laborer，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。