韩寒投资的餐饮品牌接连关店 因欠薪被告

作者: 派代网-羽哲  来源: 投资界 2018-07-23 13:22

1985年,香港劲歌金曲第二季颁奖礼上,歌手兼主持人蔡枫华说了一句至今流传的话:“一时的光辉不代表永恒。”

没想到30多年后,这句话成了众多网红店的最佳写照。

轻食网红店“色拉日记”不到一年就关门,上海网红面包店Farine被员工揭发使用过期面粉而停业,就连有韩寒投资和背书的网红餐饮品牌“很高兴遇见你”,也在近两年不停关店。

广州、深圳、杭州、西安、宁波、绍兴……全国各地的连锁店不断倒闭,“很高兴遇见你”的总门店数已经跌至个位数。

到了最近,天津分店甚至因为欠30名员工12.28万元工资,被告上法庭。

昔日的网红店,如今深陷泥潭。

当初为什么火爆?

2014年 2月,“很高兴遇见你”第一家店在上海开业时,客似云来,异常火爆。

这爆火的背后,是韩寒、余溟烨和朱威廉三位创始人在起作用。

韩寒不用介绍,拥有极高的知名度和众多的粉丝,餐厅当初也是瞄准韩寒的粉丝来开的。

在设计上,餐厅遍布各种韩寒的元素,到处是他的书、他的电影海报;

在菜名上,也迎合韩寒粉丝,起的都是“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”这种充满小幽默的名字;

在服务上,顾客进店听到的是“很高兴遇见你”,而不是俗套的“欢迎光临”。

不过,韩寒仅仅是投资和背书,并没有参与餐厅的实际经营。

另一位创始人余溟烨,是米其林三星厨师,负责餐厅菜品。第一家店在上海开业时,很多吃过的顾客都夸菜品好吃,他在其中起了关键作用。

还有一位创始人朱威廉,曾创办文学网站“榕树下”,韩寒、安妮宝贝等很多新锐作家均起源于此;“榕树下”被收购后,又去了盛大当高管。在“很高兴遇见你”这个项目中,朱威廉负责实际经营和品牌打造。

当时一切都是那么美好,如果能够循序渐进地发展,相信“很高兴遇见你”会得到一个比现在更好的结局。

如今为什么走下坡路?

1、三位创始人缺少经营连锁餐厅的经验

很多问题,归根结底是人的问题。

从上面的介绍可以看出,在开“很高兴遇见你”之前,三位创始人都没有经营连锁餐厅的经验。经验的缺失,使得“很高兴遇见你”在后来的扩张发展中踩了很多坑。

2、扩张过快导致人员培训跟不上

在第一家店开店后不久,“很高兴遇见你”又迅速在上海开了两家分店,依然大排长龙。这种火爆的场面,可能让创始人对市场产生了错误的理解。

2015年,“很高兴遇见你”对外宣称,要迅速做大做强,在2017年上市。

这直接导致“很高兴遇见你”在扩张上特别急进,短短两年就扩张到60多家门店,遍布全国各地。

这种急剧开店的策略很快就产生了负面影响。因为分店开得太多太快,员工培训一直跟不上。前台的服务员人数被削减,导致服务质量下降;后厨生产的菜品同样质量下滑,被顾客吐槽“又贵又难吃”。

众多顾客冲着韩寒的名声进店,却失望离开。“很高兴遇见你”把餐饮生意做成了一次性的情怀消费,损失了无数将顾客变成回头客的机会。

3、在菜品创新上投入太少

顾客都是喜新厌旧的,所以餐厅必须不断推出新菜品,给顾客一个再次光临的理由。即使是麦当劳、肯德基这样万年不变卖汉堡薯条的连锁餐厅,也会想方设法玩些新花样。

但是,推出新菜品也是需要投入的,而“很高兴遇见你”由于将太多资金投入到开分店上,使得在菜品创新上投入太少。

另外,负责菜品的创始人余溟烨在2016年就已经离开,这也是“很高兴遇见你”的菜品一直没有创新的重要原因。

4、资金紧张将直营店转手给加盟商

一开始,“很高兴遇见你”是以开直营店的方式扩张的。但随着店越开越多,钱开始不够用了。

而且“很高兴遇见你”还搞多品牌发展,在主品牌根基未稳的时候,就开始发展山丘茶餐厅、三体西餐厅、Nice Café 赞咖啡、SO SWEET甜品等众多子品牌,钱包因此越发干瘪。

为了缓解资金紧张,除了缩减店铺人手,“很高兴遇见你”开始将部分直营店卖给加盟商。

给加盟商其实没什么问题,星巴克也有很多加盟店,一样做得很好;问题在于,“很高兴遇见你”对于加盟店的管理太过松散。

5、松散的加盟方式使店铺经营依赖加盟者

一名负责“很高兴遇见你”加盟业务的人士曾告诉《界面》:

公司在二三线城市采用特许加盟的模式扩张,即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等,授权方负责前期门店装修、人员培训等,后期在采购和具体运营主要以加盟者为主,授权方对加盟方的管控力度并不多。

这样松散的加盟方式,使得加盟店基本是放养状态,基本依赖加盟者本身的管理能力。而加盟者的水平其实参差不齐,很多加盟者只是有钱,缺少管理能力,经营的加盟店一直亏损,最终关门大吉。

6、加盟店接连出事对品牌产生负面影响

亏损关门还不是最糟糕的,最糟糕的是出现事故。

由于管理不善,“很高兴遇见你”多家分店曾爆发各种事故,被有关部门点名批评多达7 次。

2015年 5月,“很高兴遇见你”的分公司因无证经营,被上海食药监松江分局没收食品及工用具并处以罚款。五个月后,该公司再次因无证经营被松江区市场监督管理局处以8000元罚款并警告。

2015年 6月,上海一家分店因未取得餐饮服务许可被主管部门罚款3 万元。

2015年 10月,宁波一家分店因无证经营被主管部门罚款28万多。

2016年 5月,上海另一家分店因无证经营被主管部门罚款7.9万元,并没收违法所得1 万元。

2016年 11月,武汉一家分店因无证经营、鼠患严重,被主管部门勒令关门整顿。

2017年 1月,上海一家分店因餐具大肠菌群超标被主管部门处以警告。

除此之外,2016年,杭州和西安都有一家分店,出现拖欠供应商款项的情况。

还有文章开头提到的,天津分店因欠薪被员工告上法庭。

这些事故,发生一次都是对品牌极大的打击,而“很高兴遇见你”竟然连续发生多次,还没有找到解决办法。

这个品牌的未来,实在堪忧。

结语

在《界面》报道天津分店欠薪的新闻下,有不少用户留言吐槽菜品难吃。

每当有一家店在互联网上火起来,很多人都会分析它是怎么做营销的。但是我们不应该忘记,餐饮店毕竟是个吃东西的地方。

只擅长营销的网红店只能火一时,一旦人们的新鲜感过去,或有更新的网红店出现,它立马就会被遗忘。

菜品和服务质量,才是一家餐饮店的安身立命之本。

“很高兴遇见你”的例子也告诉我们,即使是明星、网红开的餐饮店,最终还是得好吃才能留住粉丝,留住顾客。

粉丝经济并不是万能的,粉丝不会为一切买单。

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